Insalata di couscous con cetriolo e aneto

Per circa 4 persone | Tempo di preparazione 20 minuti circa

Couscous

Ingredienti:

• 250 g couscous

• 450 g brodo vegetale

• 350 mg zafferano

• 250 g cetriolo da insalata

• 20 g aneto fresco

• 100 g pinoli

Preparazione:
1. Portare a ebollizione il brodo vegetale con lo zafferano e versarlo sul couscous. Lasciar riposare il tutto coperto per 10 minuti. Con una forchetta sgranare bene il couscous.
2. Tagliare a dadini il cetriolo da insalata e tritare finemente l'aneto. Tostare i pinoli in una padella. Mischiare il tutto con il couscous.

Condimento al lime

Ingredienti:

• 0,5 dl olio di oliva

• 1 lime

• 1 scalogno

• 1 x sale e pepe

Preparazione:
1. Mischiare l'olio di oliva con il succo di un lime. Tagliare finemente lo scalogno e unirlo al resto. Insaporire infine con sale e pepe. Mischiare il condimento al couscous ed eventualmente insaporire nuovamente.

Suggerimento: 
Per la decorazione del piatto affettare il cetriolo da insalata in strisce con un pelapatate. Insaporire le strisce di cetriolo con olio di oliva e Fleur de Sel e disporle sull'insalata pronta.