Salade de copeaux d’asperges

Salade de copeaux d’asperges avec une vinaigrette au vin blanc et au cerfeuil

Ingrédients préparation pour 4 personnes:

• 500 g d’asperges vertes

• 1 botte de radis

• 150 g de tomates cerises

• 50 g de roquette

• 50 g d’olives Taggiasca, noires et vertes

• 1 bouquet de cerfeuil

• 2 échalotes

• 20 g de pignons

• 100 ml d’huile d’olive

• 1 dl de vin blanc fruité, comme l’Assemblage Blanc Rés. Hurlevent

• 10 ml de vinaigre balsamique blanc

• Jus d’un ½ citron

• Fleurs comestibles

• Fleur de sel

• Pepe Tricolore d’Oswald

Préparation: env. 25 minutes

1. Couper généreusement le bout des asperges, enlever env. 4 centimètres. Avec un économe prélever des copeaux d’asperges dans la longueur, réserver dans un saladier. Terminer en sectionnant les pointes, trancher en deux et placer dans un bol. Couper les tomates cerises en deux, mélanger avec les olives et les copeaux d’asperges.

2. Pour la vinaigrette, effeuiller grossièrement le cerfeuil, ciseler finement les échalotes. Étuver les échalottes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire d’un peu plus de la moitié. Ajouter les pointes d’asperges, laisser mijoter un court instant. Verser la réduction dans un bol, mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, la fleur de sel et du poivre du moulin. Verser la vinaigrette chaude sur les asperges et le cerfeuil, remuer et laisser reposer quelques minutes.

3. Dans une poêle, dorer les pignons. Couper les radis en fines tranches, répartir sur la salade. Décorer avec de la roquette, des fleurs comestibles et quelques feuilles de cerfeuil.

Conseil:
Ce plat printanier sera merveilleux en accompagnement d’un filet de poisson grillé ou d’un fromage à pâte molle chaud, comme une tomme de lait de vache.