Gigot d’agneau au jus de grenade et purée de céleri-rave

Ingrédients pour 6 personnes

Gigot d'agneau:

• 1 gigot d’agneau avec os (env. 2,8 kg)

• 4 cs de beurre

• branches de thym

• 100 ml de jus de grenade

• 1 tête d’ail

• 2 oignons rouges

• 4 carottes

• 1 céleri-branche

• 1 cc de cumin moulu

• 3 feuilles de laurier

• 1 l de fond d’agneau

• 1 cs de maïzena

• sel et poivre

Purée de céleri-rave:

• 600 g de céleri-rave

• 300 ml de crème entière

• 2 cs d’huile d’olive

• 50 g de beurre

• 1/2 cc de noix de muscade

• 1/2 cc de cumin moulu

• sel et poivre

Huile de basilic:

• 50 g de basilic frais

• 30 ml d’huile d’olive

• poivre

Pistaches caramélisées:

• 80 g de pistaches (non salées)

• 2 cs de sirop d’érable

• sel

Décoration:

• graines de grenade

Préparation (2h50)

Gigot d’agneau: préchauffer le four à 160 °C. Couper les légumes. Saisir 6 à 8 min le gigot de tous les côtés dans une poêle avec le beurre, sans jamais le piquer. Ajouter les légumes et les épices et poursuivre la cuisson durant 7 min. Déglacer avec le jus de grenade et ajouter le fond d’agneau. Déposer le tout dans un plat préchauffé et braiser 2 heures au four.

Purée de céleri-rave: couper le céleri en cubes et disposer sur une plaque de cuisson. Assaisonner avec l’huile d’olive, le cumin, la muscade, le sel et le poivre. Cuire 20 min. Réduire en purée et mélanger avec la crème et le beurre.

Huile de basilic: réduire le basilic en fine purée avec l’huile.

Griller les pistaches dans une poêle puis les caraméliser avec le sirop d’érable.

Pour le jus, verser le jus de cuisson de l’agneau et des légumes dans une casserole, y ajouter la maïzena. Laisser mijoter 2 min.