Soupe de lentilles agrémentée d'un jaune d'œuf poché au safran

Pour 4 personnes env. | Préparation: 45 minutes env.

Soupe de lentilles

Ingrédients:

• 200 g lentilles vertes cuites

• 1 oignon blanc

• 2 gousses d'ail

• 20 g beurre clarifié

• 6 dl bouillon de légumes

• 1 cc curcuma

• ½ citron vert

• 2 dl lait de coco

• 1 prise fleur de sel et poivre

Préparation:
1. Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire suer brièvement dans le beurre clarifié dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les lentilles puis mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser bouillonner à petit feu pendant 15 minutes environ.
2. Mixer grossièrement la préparation avec un mixeur plongeant puis assaisonner avec le curcuma, le jus de citron vert, le lait de coco, le sel et le poivre.

Jaune d'œuf poché au safran sur un lit de pousses d'épinard

Ingrédients:

• 8 œufs de poules élevées en plein air

• 1 paquet safran moulu

• 35 g pousses d'épinard

• 4 dl eau

• 1 dl vinaigre aux herbes

• 1 prise fleur de sel

Préparation:
1. Mélanger l'eau et le vinaigre et chauffer à environ 80 °C dans une casserole avec un peu de sel. Diluer le safran dans l'eau et séparer les jaunes des blancs.
2. Plonger tout doucement les jaunes d'œuf dans l'eau et les pocher pendant 3 à 5 minutes environ. Retirer tout doucement les jaunes d'œuf de l'eau et dresser avec les pousses d'épinard fraîches dans la soupe.

Conseil:
Si vous ne souhaitez pas avoir des blancs d'œuf restants, vous pouvez pocher un peu plus longtemps tout l'œuf. Sinon, vous pouvez congeler les blancs d'œuf restants dans un récipient adéquat et les utiliser ultérieurement pour vos pâtisseries.