Vins doux - Vins et épicerie fine

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Vins doux

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Le Ch&acirc;teau d&#39;Yquem, situ&eacute; au sud de Bordeaux, s&#39;est sp&eacute;cialis&eacute; dans les vins doux nobles. Depuis 1855, il porte le statut de Premier Grand Cru Class&eacute; Sup&eacute;rieur, ce qui caract&eacute;rise encore aujourd&#39;hui l&#39;image qu&#39;il a de lui-m&ecirc;me. Les vins doux nobles ne sont vinifi&eacute;s que les bonnes ann&eacute;es. Sinon, le ch&acirc;teau renonce au mill&eacute;sime et vend les raisins.

Le champignon noble botrytis, qui attaque les baies dans les vignobles et ouvre des mondes aromatiques caract&eacute;ristiques, est responsable des sauternes. Les vendanges tardives en plusieurs &eacute;tapes sont co&ucirc;teuses, demandent beaucoup de travail et r&eacute;duisent le rendement, ce qui rend chaque bouteille de Sauternes si particuli&egrave;re.

Le Ch&acirc;teau d&#39;Yquem Sauternes brille dans le verre d&#39;un jaune dor&eacute; clair et pr&eacute;sente des ar&ocirc;mes intenses d&#39;abricot et de figue avec des nuances florales de fleurs et un soup&ccedil;on de miel. En bouche, le Sauternes pr&eacute;sente une structure complexe avec une longue finale. C&#39;est un vin doux &eacute;l&eacute;gant et &eacute;quilibr&eacute; avec des notes d&#39;orange que la fine acidit&eacute; anime.

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	<li>Raret&eacute; : disponible uniquement en quantit&eacute;s limit&eacute;es. Exclu des actions d&#39;assortiment.</li>
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Sauternes

Le Ch&acirc;teau Quincarnon est situ&eacute; &agrave; Sauternes, sur le Ciron, un affluent de la Garonne. Le domaine exploite trois vignobles aux sols sablo-graveleux et argilo-limoneux et b&eacute;n&eacute;ficie d&#39;un climat oc&eacute;anique et de brumes matinales qui favorisent la pourriture noble particuli&egrave;re des baies. 
Le domaine mise sur le s&eacute;millon pour la richesse de ses ar&ocirc;mes et la texture qu&#39;il apporte au vin, et le compl&egrave;te avec du sauvignon et de la muscadelle, qui apportent structure et fra&icirc;cheur.&nbsp;

Le Sauternes est un vin blanc l&eacute;ger qui maintient agr&eacute;ablement l&#39;&eacute;quilibre entre fra&icirc;cheur et tension. Il est vinifi&eacute; de mani&egrave;re traditionnelle dans des cuves en acier inoxydable et en ciment et vieillit pendant un an dans des f&ucirc;ts neufs.

Le Sauternes brille d&#39;un jaune brillant dans le verre et poss&egrave;de un nez subtil avec des notes florales et une belle fra&icirc;cheur. En bouche, il a une attaque vive et cr&eacute;e une fra&icirc;cheur harmonieuse qui le rend facile &agrave; boire.

Le Sauternes convient &agrave; l&#39;ap&eacute;ritif, au foie gras, aux viandes blanches et aux fromages forts.