Ursprünglicher Genuss wie bein Nonna. Entdecken Sie diese typisch traditionellen Spezialitäten, etwa das Fleisch von Piemonteser Rindern, das dank seiner feinen Faserung zart und leicht im Geschmack ist. 

Zutaten:

• 1 kg Fassona-Rindsbraten

• 1 Flasche Barolo-Wein (75 cl)

• 2 Zwiebeln

• 2 Karotten

• 2 Stangen Sellerie

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Zweig Rosmarin

• 2–3 Lorbeerblätter

• 4–5 Wacholderbeeren (optional)

• 4–5 Gewürznelken (optional)

• 1 EL Tomatenpüree

• Olivenöl

• Butter

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Und so gehts:

1. Rindfleisch marinieren:

• Das Rindfleisch in eine Schüssel legen.

• Zwiebeln, Karotten, Selleriestangen, Knoblauchzehen, Rosmarin, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken beigeben.

• Den Barolo-Wein über das Rindfleisch und das Gemüse giessen. Abdecken und mindestens zwölf Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Vorbereitung auf das Kochen:

• Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Die Marinade abgiessen und den Wein vom Gemüse trennen.

3. Rindfleisch anbraten:

• In einem grossen Bräter oder einer Pfanne mit dickem Boden Olivenöl mit einem Stück Butter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.

• Das Rindfleisch grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. Gemüse kochen:

• In derselben Pfanne bei Bedarf etwas Olivenöl beigeben und das Gemüse etwa zehn Minuten anbraten, bis es weich und goldbraun wird.

• Das Tomatenpüree unterrühren und weitere zwei bis drei Minuten köcheln lassen.

5. Ablöschen und köcheln lassen:

• Das Rindfleisch wieder in den Bräter legen und die zurückbehaltene Weinmarinade darübergiessen.

• Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Zudecken und etwa drei Stunden köcheln lassen oder bis das Rindfleisch zart ist.

6. Letzte Schritte:

• Wenn das Rindfleisch gar ist, aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

• Wenn nötig, die Sauce bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Servieren:

• Das Rindfleisch schneiden und mit der Sauce übergossen sowie mit beliebigem Gemüse (wie Kartoffeln, Karotten oder Champignons) servieren.