Seeteufel trifft Asien und Italien

Zutaten für 4 Personen

Seeteufel:

• 720 g Seeteufelfilet

• 2 EL süsse Miso-Paste

• 2 EL Sake

• 2 EL Erdnussöl

Knoblauchmayonnaise:

• 200 g Sonnenblumenöl

• 1 Ei

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Senf

• Saft einer Zitrone

• Salz und Pfeffer

Streusel mit Taggiasca-Oliven:

• 90 g Weissmehl

• 1 Ei

• 65 g Zucker

• 65 g Butter

• 10 g gesalzene Kapern

• 10 g entkernte Taggiasca-Oliven

Tomatensauce:

• 400 g Tomatenpüree

• 1 EL Olivenöl

• ½ Zwiebel, gehackt

• ½ EL Zucker

• Frischer Basilikum

• Xanthan

• Salz und Pfeffer

Potato Mantecato:

• 400 g mehligkochende Kartoffeln

• 2 EL Olivenöl Extra Vergine

• 30 g Koriander, gehackt

• Salz

Dekoration:

• 1-2 Frühlingszwiebeln (das Grün fein schneiden)

• Teriyaki-Sauce

Zubereitung (1 Std. 50 Min.)

Seeteufel: Seeteufelfilet in 12 Scheiben à 60 g schneiden und auf einen Teller legen. Miso-Paste und Sake darübergeben und mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. 30 Min. kalt stellen. Die Filets mit Haushaltspapier abtupfen, Erdnussöl in eine Bratpfanne geben und die Seeteufelfilets beidseitig anbraten. 1 EL Wasser beigeben, die Hitze ausschalten und etwa 5 bis 10 Min. mit geschlossenem Deckel stehen lassen.

Knoblauchmayonnaise: 2 geschälte Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben, mit Sonnenblumenöl bedecken und 1 Std. bei 45 bis 50 °C garen. Absieben und separat zum Abkühlen zur Seite stellen.
Ei, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gekochten Knoblauch in einen Mixer geben. Bei maximaler Geschwindigkeit mixen und nach und nach das abgekühlte Öl, in dem der Knoblauch gekocht wurde, beigeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Gekühlt lagern.

Streusel mit Taggiasca-Oliven: Das Mehl mit Butter und einer Prise Salz zu einem sandigen Teig verrühren, dann die grob gehackten Kapern und die grob gehackten Oliven dazugeben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bröseln und bei 160 °C ca. 25 Min. goldbraun backen.Tomatensauce: In einem Topf die Zwiebel in Olivenöl anbraten, passierte Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mindestens 30 Min. köcheln lassen. Nach belieben Basilikum beigeben.

Potato Mantecato: Die geschälten Kartoffeln kochen. Mit einem Schneebesen pürieren, salzen und das Kartoffelpüree mit dem Olivenöl und dem gehackten Koriander vermischen. Gründlich mischen und warm halten.

Serviervorschlag: Teriyaki-Sauce separat in einem Schälchen servieren. Zutaten 4 PersonenFolgen Sie dem