Gebratene Jakobsmuscheln mit Trüffelrisotto

Zubereitung:

1. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und hacken. Den Parmesan reiben. 

2. In einer Pfanne die Schalotten, den Knoblauch und das Bouquet garni mit 50 g Butter 3 Minuten lang leicht anschwitzen. Den Reis dazugeben und nochmals 20 Sekunden unter ständigem Rühren köcheln lassen. Mit Weisswein ablöschen und dann ¼ der Geflügelbouillon dazugeben. 15 Minuten kochen und dabei immer wieder Bouillon zugeben, sobald er verdunstet ist. 

3. Den frischen Thymian abzupfen. Mit einem Trüffelhobel den Trüffel in feine Scheiben schneiden. Die weniger schönen Trüffelscheiben mit einem Messer zerkleinern. 

4. Die Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne oder auf einer Platte mit einem Schuss Olivenöl und Salz auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. 

5. Den gekochten, cremigen Reis mit dem geriebenen Parmesan und den zerkleinerten Trüffeln mischen. 

6. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto auf 4 Tellern anrichten. 

7. Die Jakobsmuscheln darauf verteilen und mit dem Thymian und anschliessend mit dem Trüffel bestreuen. 

8. Mit etwas Olivenöl beträufeln. 

   Option ohne frischen Trüffel:  Ersetzen Sie den frischen Trüffel durch einen Spritzer Trüffelöl auf jedem Teller kurz vor dem Servieren.