Picanha-Spiess

Zutaten für 4 Personen (ergibt 1 grossen Spiess pro Person)

• 600–800 g Picanha / Rindshuftdeckel / Tafelspitz

• 1 rote Peperoni

• 1 gelbe Peperoni

• 4 weisse Champignons

• 4 braune Champignons

• 8 Pimientos del Padrón

• 1 rote Zwiebeln

• Fleur de Sel

• Schwarzer Pfeffer

• Olivenöl

Zubereitung:

• Peperoni in rechteckige, 2 zwei Finger breite Stücke schneiden.

• Strunk der Champignons abschneiden.

• Zwiebel schälen, oben und unten anschneiden, halbieren, einzelne Schichten voneinander lösen und in 2 Finger breite Stücke schneiden. 

Vorbereitete Zutaten zusammen mit Pimientos del Padrón in eine Schale geben.
Fleur de Sel, Olivenöl sowie grob gemahlenen, schwarzen Pfeffer dazugeben, vermengen und etwa 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Danach Picanha entgegen der Faser (für mehr Zartheit) in 2 Finger breite Steaks, entgegen der Faser (für mehr Zartheit) schneiden, mit Fleur de Sel und Olivenöl marinieren. Nicht stehen lassen, sondern direkt die gleich breit zugeschnittenen Zutaten auf Eisenspiesse stecken. Picanha wird klassisch in -U- Form mit der Fettseite aussen aufgespiesst, es funktioniert aber auch mit Würfeln wunderbar.

Den Grill auf 250°C vorheizen, Spiesse bei direkter Hitze von beiden Seiten ca. 4 Minuten grillieren.

Serviert mit einem gemischten Salat ein fantastisches Sommergericht.