Kürbisrisotto mit Pilzragout und Petersilienpesto

Für 4 Personen  |  Vorbereitung ca. 30 Minuten 

Hauptgang für jeden Tag

Das brauchen Sie: 

• 400 g gemischte Pilze wie Eierschwämme, Steinpilze, Morcheln und Champignons

• 300 g Muskatkürbis

• 350 g Manor Everyday Carnaroli-Reis

• 1 Zwiebel, gelb

• 2 Knoblauchzehen

• 7 dl Gemüsebouillon

• 1,5 dl Weisswein

• 30 g Parmesan, gerieben

• 50 g Butter

• 1 dl Olivenöl

• 3 EL Kürbiskernöl

• 25 g Baumnüsse

• 1 Lorbeerblatt

• 2 Rosmarinzweige

• 1 Bund Thymian

• 1 Bund Petersilie, gekraust

• 1 Liebstöckelzweig

• Fleur de Sel

• Pfeffer aus der Mühle

Und so gehts: 

1. Den Kürbis schälen und in mittelgrosse Würfel schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und den Reis mit den feingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen, den Kürbiswürfeln und dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Die heisse Gemüsebouillon unter ständigem Rühren portionenweise dazugiessen. Etwa 20 Min. bissfest kochen. Butter und geriebenen Parme san untermischen und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

2. Die Pilze putzen. Kleinere Pilze  halbieren, grössere vierteln. Die  Pilzmischung mit etwas Olivenöl in  einer Bratpfanne anziehen. Gezupften und grob gehackten Rosmarin und Thymian beigeben, kurz mitdünsten und mit Fleur de Sel und Pfeffer  abschmecken.

3. Die Petersilie und den Liebstöckel waschen, zupfen und in einen Mix becher geben. Baumnüsse, Oliven öl und Kürbiskernöl dazuge ben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Risotto anrichten, Pilzragout darauf verteilen und Petersilienpesto darüber geben.

Tipp: Sie können den Risotto statt mit dem Muskatkürbis auch mit dem Orangen Knirps zubereiten.